research ep. 1

Dieta jurnalistica

Astazi reluam un subiect pe care l-am mai dezbatut cu ceva vreme in urma si anume dieta.

Momentul e unul solemn, pentru ca urmeaza sa va impartasesc concluziile unui studiu personal in ceea ce priveste acest aspect. Este mai degraba vorba de indentificarea unui mod de viata salutist, care reprezinta practic o dieta cotidiana, ce nu priveste in mod exceptional nici pierdera si nici castigarea in greutate ( o sa ofer insa o adaptare pentru cei interesati si de aceste aspecte )totul intr-o buna forma fizica si mentala.

Studiul are la baza atat documentarea jurnalistica , din diverse literaturi, surse ( Dieta zona, conceputa de boichimistul american Berry Sears, absolvent al MIT; Dieta Tisanoreica, Gianluca Mech, interviuri in cadrul emisiunii Porta a Porta, Rai 1 moderata de cunocutul jurnalist italian Bruno Vespa cu doctorul Giorgio Calabrese, respectiv profesor Aldo Fazenda, fiziolog si specialist in nutritie la Univeristatea La Sapienza din Roma ) dar si experienta personala, culturala, sociala si culinara de pe un meridian pe altul, din New York in Milano si din Hong Kong in Rio de Janeiro.

Din capul locului trebuie sa facem o precizare si anume ca dieta reprezinta o chestiune personala,

ea difera de la individ la individ si trebuie sa respecte caracteristicile acestuia, de varsta, greutate, obiectiv, capacitate de efort, afetiuni si uneori chiar grupa sanguina, categorie profesionala etc . De aceea este importanta ca ea sa fie supervizata de un specialist.

Dietele sunt de mai multe feluri dar hai sa incercam sa le impartim in 3 categorii: pierdere, cresterea in greutate si mentinerea.

Dupa modul in care se desfasoara ele sunt nenumarate de la cele hipocalorice, chetogenice, dietele cu supe, banane, japoneze, mediteraneene, zona, tisanoreice etc

N-am sa ascund faptul ca am ales ca si punct de plecare dieta mediteraneana, cea care intruneste poate formula completa , bazata fiind pe notiunea de echilibru, masura.

Dietele hipocalorice precum si cele chetogenice vor fi asezate undeva la coada clasamentului, ele facand subiectul multor critici din partea specialistilor chiar daca ofera rezultate imediate. Am sa incerc sa explic conceptul dietei chetogenice, cea care sta si la baza dietei tisanoreice. Faza de chetoza este cea in care corpul consuma din depozitul de grasime, nefiind alimentat cu carbohidrati , dieta in sine fiind o dieta hiperproteica ca si metoda Dukan ( combatuta in procesul celebru din Franta dintre Pierre Dukan si Jean Michel Cohen ). Medicii specialisti considera aceasta etapa provocata ca fiind o chestiune patologica cu dezastroase efecte asupra unor organe ( ficat, pancreas, stomac, rinichi, inima etc ), de aceea ca si in cazul dietei tisanoreice se recomanda consumul sporit de ceaiuri depurative si drenante.

O rivalitate s-a nascut in momentul in care americanul Berry Sears a reusit sa definitiveze o serie de studii ce au durat mai bine de 15 ani, creand o dieta ce poarta numele de dieta zona. Acesta observand efectele negative ale consumului de carbohidrati claisci din paine, paste, orez a oferit o solutie prin inlocuirea acestora cu legume, in medie 1kg pe zi. Raspunsul a venit imediat din partea adeptilor dietei mediteraneene si a unor specilaisti care sustin la unison ca un consum moderat de paste, 80 de grame la o masa nu conduce la cresterea in greutate, ba mai mult combate chiar aparitia unor boli precum diabetul si obezitatea.

Exercitiul fizic

Este esential, intr-o combinatie aerob-anaerob, fiind practic cel ce ajuta la modelarea formei fizice, arderea de calorii precum si reglarea la nivel mental.

luni: sala

marti: cardio

miercuri: sala

joi: cardio

vineri : sala

sambata: recuperare

duminica: recuperare

ps. Cei ce au obiectiv pierderea de greutate pot inversa aceasta formula in 3 zile cardio + 2 zile sala

Pentru cei ce din diferite motive nu pot face sport , au doar varianta celor 45 de minute de

mers in ritm alert .

Refacerea sau somnul

Este si el important, in perioada de odihna corpul se reface la nivelul celulelor, tesuturilor. Esential sa respectam orele de somn , incercati sa mergeti la culcare nu mai tarziu de orele 11 si sa va treziti dimineata devreme.

Durata : 8 ore

Alimentatia

Respecta piramida clasica : carbo(40%), proteine (30%), grasimi (30%) si ofera un echilibru intre mesele zilnice, in numar de 3 (principale) + 2 gustari intermediare

ziua 1.

Dimineata: iaurt cu fulgi,musli + o banana

Gustare 1.: un mar + un biscuite ( ajuta in cazul scaderii glicemiiei specifice primei parti a zilei, prin mentinerea ei la un nivel normal )

Pranz : o salata + paste cu legume + un fruct

Gustare 2 .: seminte, alune, migdale, caju si fructe uscate + iaurt

Cina: piept de pui cu legume + un fruct

ziua 2 .

Dimineata: 2 felii de paine prajita cu gem de casa + cana de lapte

gustare 1: 2 creakers + un mar

Pranz : salata cu ton + orez cu legume + un fruct

gustare 2. : seminte, alune,migdale, caju si fructe uscate + iaurt

Cina: peste + legume + fruct

PS: Pentru cei ce vor sa piarda in greutate se pot inlocuii painea, pastele si orezul cu legume ca in cazul dietei zona. Pentru cei ce au o activitate fizica intensa carbohidratii sunt importanti, dar se poate alege varaianta produselor integrale in locul celor cu absortie rapida, realizand astfel dieta ideala...

Cateva precizari: Beti cei 2 litri de apa pe zi. Incercati sa nu violentati produsele in bucatarie prin fierberi, prajeli. Folositi uleiul de masline crud in salate. Nu uitati de importanta acizilor grasi ( omega 3.6.9.) prezenti in peste, ulei de peste, fructe uscate. Nu uitati sa introduceti in alimentatia zilnica, usturoiul, broccoli, spanacul, cunoscute fiind actiunile lor antitumorale. Carnea este de preferat sa fie cea alba. Pentru cei ce au carente de fier, un consum mic de carne de vita slaba nu este o tragedie, dar ideal ar fi consumul altor alimente ce contin fier precum ficatul de pasare, tofu, lactate. Stresul, prin cresterea insulinei nu face altceva decat sa sporeasca apetitul, deci atentie mare la stres! Vegetarismul sau vegetarismul + peste pot fi etape din evolutia unei vieti salutare. Si am ales pentru final formula publicitara: consumul moderat de sare,zahar,grasimi,! NU, alcool si tigari ....!!!

Miel la cuptor si mix de legume fierte

O reteta mai complicata de data asta si ceva mai calorica.

Mielul, de preferat pulpa sau coaste se marineaza intr-un sos de mustar care se prepara in mixer si la care mai adugam frunze de rozmarin, ulei de masline si sare .

Separat fierbem legumele, cartofi, varza alba, morcovi, fasole verde etc , taiate in toate formele care va stimuleaza imaginatia.

Cand sunt gata se scurg si se amesteca cu un cub de unt si nelipsitul ulei de masline.

Pentru legume am ales si un dressing , de data asta in mixer punem frunze de menta, ulei de masline si sare. Pofta buna !

CARBONARAAA!!!

Azi o clasica ...pasta carbonara. Poate fi facuta cu spaghetti, tagliatelle, etc .   

Reteta romana , la fel ca si matriciana ... carbonara este totusi o mancare foarte calorica .

Reteta este simpla, se caleste bacon-ul , separat se fierb pastele care ulterior se amesteca cu pecorino ,2 oua si nelipsita sare si piper. Buon appetito!

Entrecote & mushrooms sauce

...sau cu alte cuvinte antricot cu sos de ciuperci

Carnea de vita pentru a avea un gust bun trebuie condimentata, temperata ...asta am invatat-o din bucataria sud-americana, argentiniana sau braziliana. Condimentele cele mai uzuale, ceapa, patrunjelul, sarea si piperul. Se lasa pentru o ora in frigider. Apoi trecem la gatitul sosului de ciuperci. Dupa ce au fost curatate si spalate se calesc in unt, apoi cand sunt gata se adauga pana sau smantana de gatit. La final se condimenteaza cu sare si piper.

Crostata romanilor...sau prajitura cu gem de prune

Se amesteca 120 de grame de unt cu 120 grame de zahar, de preferat brun..mai putin caloric. Apoi se aduga oul intreg si treptat faina. Cand totul devine un aluat destul de inchegat se aseaza in tigaie. Peste primul strat de aluat se intinde gemul de prune si apoi se presara cu aluat trecut prin razatoare.

Sandwich-ul lui Godot

Mergand sa vad o piesa de improvizatie la cafeneaua unui amic in centrul istoric, am descoperit o fantastica reteta de sandwich, simpla si extrem de delicioasa. Am hotarat sa-i dau numele de Godot, preluat de la denumirea locatiei unde saptamana de saptamana pasionatii de teatru si nu numai se strang, asista si comenteaza, intr-o atmosfera familiala.
Incepem cu painea, de preferat ciabatta, peste care punem branza de capra, cea moale gen Philadelphia, pentru a putea fi intinsa usor. Apoi intr-o plita incingem feliile de para taiate fin gata sa acompanieze sandwich-ul. Evident nu trebuia sa lipseasca partea verde, am ales aici rucola. In final, o semnatura de ulei de masline, sarea si piperul....vizionare placuta !

Homusul, mai faimos ca Al Jazeera...

Periplul nostru prin mirajele bucatariilor internationale se opreste azi in Ortientul Mijlociu acolo unde isi are originea homusul sau hummusul , felul de mancare poate cel mai renumit al lumii arabe.

Reteta este foarte simpla si in acelasi timp extrem de bogata in proteine, fibre , fier precum si grasimi nesaturate sau grasimi bune.

Amestacam in mixer, in acelasi timp, boabele de naut, capatana de usturoi, ceapa, uleiul de masline,cele doua linguri de pasta de susan, sucul de la o lamaie, patrunjelul, precum si sarea si piperul. In cazul in care pasta devine prea dura se adauga lapte.
In final decoram totul cu cateva frunze de patrunjel, boabe de naut intregi si ulei de masline.
Se lasa la frigider si se serveste cu lipie arabeasca sau paine prajita.